Для нормальної життєдіяльності організму, крім поживних речовин, потрібні вітаміни. Вони беруть активну участь в обміні речовин, діяльності нервової системи, впливають на процеси росту й розмноження, на зсідання крові. Значення вітамінів було доведено в результаті дослідів з тваринами російським вченим М. І. Луніним. Разом з білками, жирами, вуглеводами й неорганічними компонентами їжі забезпечують ріст і розвиток організмів.
Вітаміни (лат. Vita – «життя») – це органічні сполуки, необхідні організму в незначних кількостях для перебігу важливих біохімічних процесів.
Вітаміни є біологічними каталізаторами або реагентами хімічних процесів, які відбуваються в організмі. До вітамінів належить понад 20 органічних речовин природного походження, чимало їх аналогів синтезовано хімічним шляхом. До складу вітамінів входять атоми таких елементів, як Карбон, Гідроген, Оксиген і Нітроген. Існують також вітаміни до складу яких входять атоми інших елементів. За фізико-хімічними властивостями вітаміни поділяють на водорозчинні і жиророзчинні. До вітамінів, які розчиняються у жирі належать: вітаміни групи А, D, Е, К, інші – розчиняються у воді.
Основним джерелом їх надходження в організм є продукти харчування рослинного й тваринного походження, деякі вітаміни можуть синтезуватися мікрофлорою кишківника. Потреба у вітамінах кожної людини індивідуальна, й залежить від віку, пори року, стану здоров’я.
Відсутність вітамінів в їжі як і їх надлишок викликає ряд важких захворювань. За нестачі вітамінів розвивається захворювання гіповітаміноз, при їх відсутності – авітаміноз, а при надлишку – гіпервітаміноз. Більшість вітамінів відносно не стійкі. Вони руйнуються під впливом високих температур, при дії міцних лугів, йонізуючого випромінювання та інших факторів. Це слід враховувати при зберіганні та консервуванні продуктів, виготовленні препаратів, що містять вітаміни.
| Назва вітаміну | Добова доза | Вплив на організм | Джерело вітамінів |
| А ретинол Світло жовта кристалічна речовина, яка легко руйнується на світлі |
1- 2,5 мг | Антиксерофтальмічний. Впливає на ріст людини, поліпшує стан шкіри, посилює опірність організму інфекціям. Авітаміноз: погіршення зору в сутінках (куряча сліпота), сухість очей або зміни в рогівці ока, затримка росту і зменшення ваги. Порушення епітелію слизових оболонок всіх внутрішніх органів, що сприяє проникненню мікробів в організм, зниженню імунітету. Гіпервітаміноз зустрічається рідко. Супроводжується головними болями, головокружінням, лущенням шкіри, випаданням волосся | Печінка великої рогатої худоби, масло вершкове, жовток яйця, риб’ячий жир |
| D кальциферол Безбарвна кристалічна речовина добре розчинна в органічних розчинниках |
0,025 мг | Антирахітний. Регулює фосфорно-кальцієвий обмін в організмі. Авітаміноз: рахіт. Порушення фосфорно-кальцієвого обміну. При цьому зменшується вміст солей кальцію і фосфору. Кістки пом’якшуються і під впливом ваги тіла викривлюються. Голова стає непропорційно великою, м’язи розслаблені, великий живіт, затримується ріст зубів. Гіпервітаміноз: відкладання солей на стінках кровоносних судин, нирках, печінці | Риб’ячий жир |
| К нафтохінон Не розчинний у воді, лише в органічних розчинниках |
10 мг | Антигеморагічний. Відіграє велику роль в біологічному окисненні. Авітаміноз: підшкірні і внутрішньом’язеві крововиливи через пониження швидкості згортання крові | Печінка свинна, листя каштана, капуста, кропива, шпинат. Препарат «Вікасол» |
| Е токоферол Масляниста рідина жовтуватого кольору, добре розчинна в органічних розчинниках |
100 мг | Вітамін розмноження. Сприяє засвоєнню білків і жирів, бере участь у процесах тканинного дихання, впливає на роботу мозку, нервової системи, м’язів, затримує старіння, прискорює загоєння ран. Авітаміноз: безпліддя, порушення вуглеводневого, білкового, жирового і мінерального обмінів, пошкодження м’язевої тканини. Він зв’язує протромбін і тим самим сповільнює згортання крові. Як лікувальний препарат вітамін застосовують при запальних процесах сітківки ока. | Масло зародків пшениці, печінка, сухий горох |
| В1 тіамін Гетероциклічна сполука, яка містить у своєму складі N і S |
1-3 мг | Антиневритичний. Позитивно впливає на м’язи і нервову систему, утворює комплекси з ферментами, що регулюють обмін вуглеводів і амінокислот. Авітаміноз: хвороба бері-бері (атрофія ніг). Одночасно порушується серцева діяльність, серце збільшується. Часто порушується водний обмін: появляються набряки. | Дріжджі, соя, пшеничні висівки, гречка |
| В2 рибофлавін Жовта кристалічна речовина, яка руйнується при кип’ятінні і дії світла |
2 мг | Впливає на ріст і відновлення клітин, бере участь у процесах окиснення в тканинах тіла людини, підтримує нормальне функціонування органів зору. Авітаміноз: зупинка росту, порушення обміну речовин, захворювання очей, випадання волосся, часто розвивається анемія. Синтетичний вітамін використовують з лікувальною метою при коньюктивітах, порушенні функції кишківника. | В усіх тваринних і рослинних тканинах. Багато в дріжджах. |
| В6 піридоксин Біла, гірка кристалічна речовина, розчинна у воді і спирті |
2 мг | Антидерматитний. Авітаміноз: дерматити, дегенеративні зміни в клітинах центральної нервової системи, що призводить до судомних припадків. З лікувальною метою використовують при дерматитах, токсикозах вагітних, порушеннях в діяльності центральної нервової системи. |
Виробляється мікрофлорою кишківника |
| В9 фолієва кислота | Бере участь у процесах кровотворення, синтезі нуклеїнових кислот. | Зелень і овочі, печінка, нирки, хліб | |
| В12 кобаламін | 3 мкг | Для лікування серцево-судинних захворювань склеротичного характеру, хворобах печінки. | Різні харчові продукти |
| С аскорбінова кислота Кристалічна речовина, легко розкладається при t вище 500C |
100-200 мг | Антицинготний. Підвищує захисні сили організму, поліпшує еластичність судин, стимулює діяльність ендокринної і центральної нервової систем, нормалізує процес кровотворення і сприяє засвоєнню йонів Феруму. Авітаміноз: цинга. З лікувальною метою використовують при інфекційних захворюваннях, хворобах печінки, туберкульозі наднирників, легеневих і носових кровотечах | Шипшина, чорна смородина, кизил, капуста, картопля, цитрусові, зелена цибуля, хрін |
| РР нікотинова кислота Біла, кисла, кристалічна речовина, стійка до нагрівання |
15-25 мг | Антипелларгічний. Приймає участь у клітинному диханні й обміні білків, регулює вищу нервову діяльність, роботу органів травлення. Авітаміноз: пелагра (запалення шкіри не захищеної одягом), запалення слизових оболонок ротової порожнини, розлади психічної діяльності (галюцинації). З лікувальною метою використовують при спазмах судин, лікуванні пелагри, хворобах печінки | Рисові висівки, сухі дріжджі, серце, печінка |
В організм можуть надходити природні вітаміни з їжею, або ж синтетичні. Для забезпечення організму вітамінами необхідно вживати різноманітну й повноцінну їжу.
